Des recettes mexicaines de 200 ans sont désormais téléchargeables gratuitement dans ces livres de cuisine numérisés

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Image de couverture UTSA Postres

Les bibliothécaires et architectes de l'UTSA ont adapté cette image de couverture pour «Postres» à partir d'un livre de cuisine des années 1960 de la collection. (Photo: Postres, collections spéciales des bibliothèques UTSA.)

L'Université du Texas à San Antonio s'efforce actuellement de rassembler diverses perspectives sur la cuisine mexicaine pour un public mondial. Prenant une collection numérisée de 2000 livres de cuisine mexicains, les archivistes des collections spéciales des bibliothèques de l'UTSA compilent des recettes dans une série de trois livres de cuisine qu'ils appellent Recetas: Cuisiner à l'époque du coronavirus. La série reconnaît que les recettes ont une signification culturelle et familiale et que les livres de cuisine peuvent être des arènes pour contester les constructions culturelles et nationales.

Le premier volume, Postres: Guardando Lo Mejor Para el Principio (Desserts: garder le meilleur pour la première), commence par les desserts mexicains classiques. Chaque recette de la collection numérisée est tirée de la collection de livres rares, et le plus ancien livre de cuisine remonte à 1789. Choisi et transcrit par les bibliothécaires et archivistes de l'UTSA, certaines des recettes manquent de caractéristiques familières aux chefs modernes, telles que les listes d'ingrédients ou exactes. des mesures. Les créateurs du volume écrivent: «Nous vous encourageons à considérer ces instructions comme des opportunités d'acquérir une sensation intuitive pour votre nourriture. Avec un peu d'expérimentation, vous aurez votre propre spécialité secrète. "

Les lecteurs peuvent apprendre à faire du riz au lait (arroz de leche) à partir d'une recette publiée en 1831, mais selon la recette, ils doivent apprendre à mesurer «quand le pudding est à moitié cuit». De même, une recette de churro tirée d'un manuscrit non publié de 1928 utilise des «parties» pour décrire les ratios d'ingrédients. Dans une préface émouvante du mini-livre de cuisine, le chef et propriétaire de restaurant Rico Torres écrit: «Un sens renouvelé de l'autonomie a conduit à une résurgence du cuisinier à la maison. Faire revivre de vieilles recettes peut aider à favoriser cette autonomie tout en encourageant la joie de l'expérimentation.

Tandis que Postres est disponible en version imprimée, de nombreuses collections de recettes conservées à l'UTSA sont sous forme de manuscrit. Une écriture manuscrite élaborée, des orthographes archaïques et des dommages physiques peuvent rendre la lecture des documents difficile. Les griffonnages d'anciens propriétaires et les déversements d'aventures culinaires témoignent de l'importance du livre physique. Dans un effort pour amener ces originaux à un public plus large, les bibliothécaires sont en train de numériser les textes, qui peuvent être consultés en ligne. Qu'il s'agisse de se connecter aux traditions familiales ou d'apprendre quelque chose de nouveau, les recettes des livres de cuisine mexicains offrent un aperçu de l'élaboration de la cuisine mexicaine.

Postres est actuellement disponible sous forme de pdf téléchargeable gratuitement. Les deux autres livres de cuisine attendus dans cette série sont actuellement répertoriés comme Bientôt disponible.

La collection de livres rares de l'UTSA contient 2000 livres de cuisine mexicains et collections de recettes. Les bibliothécaires et les archivistes se sont inspirés de ces sources pour créer Postres.

Manuscrit de cuisine mexicaine du XXe siècle Ojaldras

Page d'un manuscrit de cuisine mexicaine du XXe siècle intitulé «Ojaldras. Libro de cocina de mi mama Margarita. » (Photo: TX773 .T84 1900z. Collection de livres de cuisine mexicains. Collections spéciales de l'UTSA.)

De nombreux manuscrits sont ornés de dessins de leurs auteurs.

Resetas de Cocina - Refrescos, Reposteria, Dulces

Page de couverture d'un livre de cuisine du début du XXe siècle «Resetas de Cocina: Refrescos, Reposteria, Dulces». (Photo:
TX716.M4 V653 1910. Collection de livres de cuisine mexicains. Collections spéciales UTSA.)

Le document le plus ancien de la collection mexicaine de livres de cuisine est une collection manuscrite de recettes de 1789.

Cuaderno de Cosina de Doña Ignacita

Première page du manuscrit de 1789 d'une femme identifiée comme Doña Ignacita del (mazo) Belarde Calderón de la Barca. (Photo: TX716 .A1 C83 1789. Collection de livres de cuisine mexicains. Collections spéciales de l'UTSA.)

h / t: (Culture ouverte)

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