Des gâteaux en couches malais éblouissants révèlent des motifs géométriques complexes dans chaque tranche

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Kek Lapis Sarawak

Photo: Karen Chai / confidente de cuisine

Les gâteaux de fête peuvent rendre toute occasion spéciale, et la délicatesse malaisienne appelée kek lapis Sarawak est si beau qu'aucune autre pièce maîtresse de table n'est nécessaire. Cuits pour la première fois dans les années 1970, les gâteaux en couches d'Indonésie ont à l'origine inspiré les boulangers de l'État du Sarawak à développer leur propre version avec des conceptions complexes comprenant de fines couches naturellement aromatisées. Les confiseries étaient initialement conçues pour des vacances spéciales, mais le dessert populaire est devenu une source de fierté régionale et est maintenant vendu toute l'année par des maîtres boulangers qui ont passé des années à perfectionner leurs compétences.

La construction du kek lapis Sarawak demande beaucoup de travail; un gâteau peut prendre jusqu'à huit heures. C'est grâce aux motifs géométriques qui donnent son nom au dessert. («Lapis» signifie couches en Bahasa Malaysia, la langue officielle de la Malaisie.) Pour créer ces motifs, la pâte doit être cuite dans de grandes casseroles, en ajoutant une nouvelle fine couche de couleur toutes les 10 minutes. Les gâteaux sont ensuite stratégiquement découpés sur la base d'un croquis conçu par le boulanger. Ils sont ensuite réassemblés, en utilisant du lait concentré ou de la confiture comme liant, et leur beauté kaléidoscopique apparaît sous forme de coupes transversales qui se révèlent à chaque tranche.

La cuisson du kek lapis Sarawak nécessite des années de compétence et de pratique – il suffit de demander à Jennifer Chen. Elle a fait cuire la friandise pour la première fois en 1980 à la demande d'un ami qui a raté la recette de sa propre mère. Grâce à l'expérimentation des saveurs, Chen a bâti une entreprise prospère. Bien qu’elle ait pris sa retraite de la pâtisserie professionnelle en 2003, Chen a déclaré que si ses décennies de pratique lui permettaient de cuire facilement du kek lapis Sarawak, «Pour un apprenant … je ne pense pas qu’ils puissent le récupérer si tôt. C'est très déroutant. »

Kek lapis Sarawak est devenu une passion pour Chen et sa famille. La fille de Chen, Karen Chai, continue son héritage avec son entreprise Kitchen Confidante. Chai s'appuie sur l'expertise et les connaissances de sa mère avec sa propre expérience d'ingénieur et sa formation au Cordon Bleu, la légendaire école de cuisine de Paris. Dans un e-mail à My Modern Met, Chai explique comment son kek lapis Sarawak a évolué, écrivant: «Les designs sont beaucoup plus complexes et le goût est affiné grâce à l'exploration continue d'ingrédients de meilleure qualité et aux micro-changements dans le processus de cuisson. qui peut influencer considérablement le résultat. »

Faites défiler vers le bas pour voir plus éblouissant kek lapis Sarawak. Ensuite, apprenez-en plus sur Kitchen Confidante en visitant leurs pages Facebook et Instagram.

Découvrez le kek lapis Sarawak, un beau dessert malais.

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Chaque gâteau est conçu pour révéler un motif géométrique lorsqu'il est tranché.

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Regardez la fabrication du kek lapis Sarawak:

(incorporer) https://www.youtube.com/watch?v=5Pv1Ktp9s0M (/ incorporer)

Confidentiel de cuisine: Instagram | Facebook

My Modern Met a accordé la permission de présenter des photos de Karen Chai.

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